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JAL、フランス・ミシュランシェフ監修メニューをパリ～羽田線ファーストクラス、ビジネスクラスで提供
「スカイオーベルジュ BEDD by JAL」6月のメニューから
2018年5月18日 17:13
- 2018年6月1日 提供開始
JAL（日本航空）は、欧米線、オーストラリア線、東南アジア線の国際線ファーストクラス、ビジネスクラスで、「空の上のレストラン」をコンセプトに有名シェフが監修した機内食「スカイオーベルジュ BEDD（ベッド） by JAL」を提供している。
「ヤマダチカラ」の山田チカラシェフや、「くろぎ」の黒木純シェフなどがスカイオーベルジュ BEDDを監修してきたが、6月1日から新メンバーとして、フランス・ミシュランガイド1つ星を獲得した「Restaurant PAGES」の手島竜司シェフが加わる。
手島竜司シェフが監修するメニューは、パリ発羽田行きのファーストクラス、ビジネスクラスで提供する。
手島竜司シェフが監修する「スカイオーベルジュ BEDD（ベッド） by JAL」
アヴァン・アミューズ：
・カラスミ/ラディッシュ/塩麹（ハツカ大根を塩麹で浅漬けにしたもの。カラスミと一緒にいただく）
アミューズ・ブーシュ：
・クロックマダム/トリュフ（コンテチーズとハムのクラブサンドにトリュフの香りをのせたもの）
・ノワールムチエ産じゃが芋/生ハム（イベリコ）/アンチョビソース（じゃが芋と生ハムのサラダ、アンチョビソースを添えて）
オードブル：
・オマール海老/桃/季節野菜/シェリービネガー（オマール海老と季節野菜をふんだんに使い、シェリービネガーの酸味を効かせた夏らしいサッパリとしたサラダ）
・ソローニュ産キャビア/ロワイヤル/枝豆（甲殻類風味の洋風茶碗蒸しに、ソローニュ産のキャビアをのせたもの）
・スモークサーモン/イクラ/蕎麦粉クレープ/フィラデルフィア（蕎麦粉のクレープに、スモークサーモンとクリームチーズとサラダを重ね、ミルフィーユ仕立てに）
※上記から1品選ぶ
メインディッシュ：
・牛フィレ肉/フォワグラ/トリュフ/シイタケ/トウモロコシ（フランス料理の代表的な料理の1つ「牛肉のロッシーニ」を夏らしく軽やかに仕上げたもの）
・キャビオ/トマト/塩麹/フレゴラ（フランスの定番の魚キャビオ・鱈の一種を塩麹に漬け込み、夏のトマトをふんだんに使ったソースと合わせたもの）
・ブルーシュリンプ/タコ/サフランライス/季節野菜（大海老をメインにタコや米と地中海風に仕上げた、サフランの香る季節感のある一皿）
※上記から1品選ぶ
Webサイト：BEDD
