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黒糖お取り寄せ！　沖縄グルメの定番ラフテーとサーターアンダーギー作ってみた

ゆきぴゅーの「食う想旅行」

ゆきぴゅー

2021年3月23日 07:00

おうちで作る、黒糖を使った沖縄料理です

　海外旅行に行けるようになるまでの間、あのとき食べたあの味をおうちで再現して、胃袋だけでも海外気分を味わいましょうというこの企画。

　国内に目を向けた先月は、冬の北海道を想いながら「おうちでカニしゃぶ」旅行でしたが、今月は南国・鹿児島＆沖縄編！　喜界島産の黒糖を使って、いつも沖縄で食べる“あの味”を再現してみました。

こちらが私の大好物、喜界島南村製糖さんのかちわり純黒糖。雑味のない風味ある優しい甘さが口いっぱいに広がって、すぅっと溶けていきます。黒糖はビタミンやミネラルが豊富で、まさに大地の恵み

　まず、今回なぜ沖縄産ではなく鹿児島・喜界島の黒糖なのかといいますと、以前那覇の国際通り沿いにある黒糖専門店で、いろいろ試食させてもらっているときに、勧められた鹿児島県喜界島のかちわり純黒糖の美味しさに感動。お土産に1袋購入してきました。

　以来その黒糖を作っている南村製糖さんのオンラインショップでお取り寄せをするほど好きになってしまったのです。もちろん沖縄でも黒糖は作られていますが、ひょんなことからファンになったのが鹿児島県の喜界島の黒糖だったのでした。

私はそのまま食べることが多いですが、コーヒーやチャイに入れたりも

やちむんの蓋物に入れています。沖縄ではこのような黒糖入れが一般的なのだとか

　ということで今回は、その南村製糖さんの黒糖を使って、沖縄の郷土料理に挑戦！　ちなみにお料理に使ったのは、かちわり黒糖ではなく、使いやすい粉状になっている黒糖粉です。

お取り寄せした純黒糖粉との黒糖粉

沖縄の居酒屋の定番ラフテーに挑戦。お肉屋さんで皮付き三枚肉が手に入った！

黒糖と泡盛で煮ると、より沖縄の味に

　私は豚肉、特にかたまり肉が大好き！なので、沖縄で居酒屋に行くと決まってラフテーを注文します。“三枚肉”と呼ばれる豚肉の煮込みですが、沖縄では黒糖と泡盛を使って味付けをすることが多いのだそう。

　そして沖縄で食べるラフテーといえば必ず皮付きですよね。でもいつも行くスーパーでは皮付きは見たことがありません。そこで今回は、お肉屋さんに注文して皮付きの豚ばら肉をゲット！　4、5人分にあたる700gを買ってきました。

ラフテーの材料（4～5人分）

皮付き豚ばら肉（かたまり）：700g
かつおだし：4カップ（※事前に用意して冷ましておくとよい）
泡盛：250mL
純黒糖粉：80g
しょうゆ：120mL

ラフテーの材料。泡盛は「久米仙」を用意しました

初めて買った皮付きの豚ばらかたまり肉！　あぁ、幸せ

こちらは那覇の居酒屋で出てきたラフテー。ほうれん草の白和えの上に盛られて出てきたのを真似してみることに

　まずは豚肉をさっと洗って茹でます。切らずに丸ごと水から鍋にかけ、沸騰したら弱火で40～50分。途中アクが盛大に出るので取ります。

水から入れちゃいます

アクを取りつつ、何回か裏返しながら弱火で茹でます

40～50分経ったら火を止めてそのまま冷まします

　いろいろなラフテーレシピを見ると、ここで茹で汁を捨てずにそのまま煮込む際に使う方法と、かつおだしで煮込む方法の2通りがあることが分かりました。

　この茹で汁問題、どうしたものかと悩みましたが、今回は皮付きでもさっぱりといただける（であろう）かつおだしを採用することに。そのかつおだしに加えるのが沖縄のお酒、泡盛と南村製糖さんの自園栽培さとうきびを搾汁して煮詰めただけの純黒糖粉です。

茹で汁から豚肉を出して切ります。もう少し大きめに切ってもよかったかも

かつおだしに泡盛を加えます

豚ばら肉を入れて5分くらい煮ます

ここで黒糖の登場！　全部入れます

味がなじむまで5～10分くらい煮たら

しょうゆを加えます。一気に入れず時間差で2回くらいに分け入れて

あとは弱火で1時間弱煮込みます

最後はこんないい感じの色に！

煮込んでいる間に作ったほうれん草の白和えの上に乗せて、いつかの居酒屋気分。いただきま～す

　食べてみると、泡盛と黒糖でじっくり煮込んだラフテーは思っていた以上に美味しくて本格的！　お肉は箸で簡単に切れるくらいやわらかです。そして改めて感じたのは皮付き肉の見た目のインパクト。「これぞラフテー！」という、その食感！　その味！　皮があるだけでこんなにも違うものなのですね。普段作る豚の角煮とは別物でしたわ～。