「ディッシュアップエリア」と呼ばれる食材を準備するエリア。多くは手作業で準備されている。食材ごとにエリアが分かれるほか、まな板の縁の色を分けて食材ごとに異なるまな板を使うようにしている

「ディッシュアップエリア」と呼ばれる食材を準備するエリア。多くは手作業で準備されている。食材ごとにエリアが分かれるほか、まな板の縁の色を分けて食材ごとに異なるまな板を使うようにしている