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カンタス航空、ビジネスクラスで提供する和食のレシピ公開。今日のディナーは「鮭の照り焼き -エリンギを添えて-」
2019年10月10日 10:00
- 2019年10月7日 発表
カンタス航空は、9月1日から日豪間のビジネスクラスで新しい和食メニューの提供を始めている。監修はモダンオーストラリア料理のダイニング「Rockpool」でオーナーシェフを務めるニール・ペリー氏。
新しい和食メニューは前菜、季節の焼き魚、ご飯、味噌汁、デザート（和菓子）などとなっているが、そのうち旬の鮭を使った「鮭の照り焼き -エリンギを添えて-」のレシピを公開している。
ニール・ペリー氏の「鮭の照り焼き -エリンギを添えて-」レシピ
材料（4人分）
メイン
・鮭切り身：約140g×4切（※皮はあらかじめとっておく）
・シーソルト、粗挽きこしょう
・オリーブオイル
・シソの葉：4枚
和風だれ（酒、醤油、みりんのソース）
・薄口しょうゆ：225g
・酒：250g
・みりん：75g
・グラニュー糖：70g
・長ネギ：50g（※みじんぎりにしておく）
・しょうが：親指サイズのもの（※皮をむいてすりおろしておく）
エリンギ
・エリンギ：4つ
・シーソルト、粗挽きこしょう
・オリーブオイル
作り方
1.
最初に、鮭の漬け汁と仕上げのソースとして使う和風だれを作ります。
薄口しょうゆ、酒、みりん、グラニュー糖、ネギ、しょうがをソース鍋に入れ、約15分間ゆっくりと煮込みます。元の40％くらいの量になったら火から下ろして冷します。
大さじ4杯分の和風だれをとっておきます（切り身1切れにつき1杯）。
2.
深いお皿に鮭の切り身と和風だれを加え、蓋をして冷蔵庫で30分間漬け込みます。
仕上げ用の和風だれは別にとっておきます。
3.
ベーキングトレイをグリルの強火で予熱します。
トレイに軽くオイルをひき、皮がついていた面を下にして鮭をトレイに置きます。
調理中、鮭に2～3回和風だれをつけて、表面がキツネ色になるまで焼きます。
表面は、焦げ目がつくくらいでもいいですが、中はレアな状態をキープすることがポイントです。
4.
エリンギ用に、オーブンを220℃に予熱します。
エリンギを縦半分に切り、オイルで軽くコーティングし、塩で味付けします。
ちょうど色がつき始めて、柔らかくなり始めるまで約5分ローストします。
エリンギはしっかりとした食感と形をキープすることがポイントです。
盛り付けは、シソの葉をお皿に置き、鮭をシソの上に置きます。
鮭にとっておいた少量の和風だれをかけます。
最後に、鮭の横にキノコを盛りつけます。
5.
カンタスではこの料理に、お味噌汁、ご飯、大根ときゅうりの漬物を提供しています。
