「愛知デスティネーションキャンペーン」で徳川や食の歴史に触れる旅（前編）(51/71)

江戸時代は表面だけを発酵させる静置発酵で作られていたので時間もかかったが、現在は空気を送りながら攪拌する深部発酵に変わっているので効率的になっている