軒下に吊るされた鮭たち。塩引き鮭は1ヶ月ほど吊るして発酵させている(写真提供:新潟県村上市)

軒下に吊るされた鮭たち。塩引き鮭は1ヶ月ほど吊るして発酵させている(写真提供:新潟県村上市)